Déroulement · How it works
Ce qui se passe au labo, de votre arrivée à votre départ, les règles d’hygiène que tout le monde suit, et comment nous adaptons votre tarte à votre régime ou à vos allergies.
From arrival to departure, hygiene rules and dietary needs.
Le déroulement
Votre atelier, étape par étape
Atelier express à 10 h et 15 h : environ 60 minutes. Soirée thématique à 18 h : environ 1 h 30.
Nº 01
Arrivée
Arrivez 5 à 10 minutes avant l’heure. Rangez vos affaires dans l’espace prévu : seul le nécessaire reste sur le plan de travail.
Nº 02
Mains et tablier
Tout le monde se lave les mains et enfile le tablier et le cache-cheveux jetables fournis.
Nº 03
Présentation
L’animateur ou l’animatrice présente la tarte du jour, les ingrédients et leurs allergènes, puis le protocole.
Nº 04
La pâte
Vous abaissez la pâte et foncez votre moule.
Nº 05
Farce et garniture
Vous dosez la farce et posez la garniture. Certaines tartes demandent seulement d’assembler des éléments déjà cuits.
Nº 06
Emballage et départ
Votre tarte et sa farce crues partent dans leur boîte, avec les consignes de conservation et de cuisson.
Hygiène
Les règles d’hygiène du labo
On manipule des aliments crus, dont parfois des œufs et de la viande. Ces règles s’appliquent à chaque atelier, sans exception.
Le labo respecte les normes d’hygiène et de salubrité du MAPAQ (ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec).
Ce que nous faisons
- Plans de travail nettoyés et désinfectés avant et après chaque atelier.
- Ustensiles, moules et bols lavés à haute température après chaque usage.
- Ingrédients gardés au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Tabliers et cache-cheveux jetables fournis à chaque participant.
- Dans certains cas, des ustensiles à usage unique, recyclables.
- Des planches et ustensiles réservés à la viande crue, séparés du reste.
- Ingrédients et allergènes de chaque tarte affichés.
Ce que vous devez faire
- Lavez-vous les mains en arrivant, après vous être mouché et après avoir touché de la viande crue ou des œufs.
- Portez le tablier et le cache-cheveux fournis.
- Conseillé : retirez bagues et bracelets. Ce n’est pas obligatoire, puisque vous préparez votre propre tarte.
- Ne goûtez pas les préparations crues, surtout celles qui contiennent des œufs, de la farine crue ou de la viande.
- Si vous êtes malade (fièvre, vomissements, diarrhée), restez chez vous : écrivez-nous et nous déplacerons votre place.
- Signalez une coupure ou une brûlure à l’animateur : une trousse de premiers soins est sur place.
Restrictions alimentaires
Végétarien, halal, allergies : chacun sa tarte
Chaque participant prépare sa propre tarte. On peut donc adapter les ingrédients personne par personne, dans le même atelier, à condition de le savoir avant. Indiquez votre régime ou votre allergie au moment de réserver : nous vous confirmons ce qui est possible avant l’atelier.
Végétarien
Les tartes salées existent en version sans viande : légumes, fromage ou œufs remplacent la farce de viande. Demandez-la en réservant.
Halal
Pour les tartes à la viande, nous prévoyons une viande halal sur demande, ou la version végétarienne. Dites-le en réservant.
Allergies
Le labo manipule du gluten, des œufs, des produits laitiers et des fruits à coque. Nous adaptons la recette quand c’est possible, mais nous ne pouvons pas garantir l’absence totale de traces. En cas d’allergie grave, écrivez-nous avant de réserver.
Comment nous évitons la contamination croisée
- Des ustensiles à usage unique, recyclables, dès que c’est possible.
- Des ustensiles, planches, bols et accessoires séparés et identifiés : un jeu pour la viande, un pour le végétarien, un pour les allergies.
- Les ingrédients des régimes particuliers sont rangés à part et sortis seulement pour la personne concernée.
- La personne qui a une restriction travaille à une place nettoyée juste avant, avec ses propres ustensiles du début à la fin.
- Sa tarte est emballée à part, avec son nom et son régime sur la boîte.
Après l’atelier : conservation et cuisson
- Mettez votre tarte au réfrigérateur (4 °C ou moins) dès votre retour.
- Faites-la cuire dans les 24 heures.
- Tarte à la viande : la farce doit atteindre 71 °C au centre (74 °C pour la volaille). Vérifiez avec un thermomètre.
- Suivez le temps et la température de cuisson remis avec votre tarte.
FAQ
Questions fréquentes
Faut-il savoir cuisiner ?
Non. L’animateur ou l’animatrice du jour explique chaque geste. Les débutants sont les bienvenus.
Que dois-je apporter ?
Rien. Les ingrédients, l’équipement, le tablier et la boîte pour rapporter vos tartes sont fournis.
Combien de temps dure un atelier ?
Les ateliers express de 10 h et 15 h durent environ 60 minutes : on vise une heure, sans vous presser. Les soirées thématiques de 18 h durent environ 1 h 30.
Les tartes sont-elles cuites sur place ?
Non, c’est un atelier zéro cuisson. Vous repartez avec votre tarte et sa farce crues, dans leur boîte, et vous les cuisez dans votre four, chez vous. Certaines tartes demandent seulement d’assembler des éléments déjà cuits.
Quand ont lieu les ateliers ?
Tous les jours à 10 h et à 15 h. Du lundi au samedi, une soirée thématique à 18 h.
Faut-il réserver ?
Pour les ateliers de 10 h et de 15 h, ce n’est pas obligatoire : vous pouvez venir sans réserver, selon les places libres. Réserver vous garantit une place. Les soirées thématiques de 18 h se font sur réservation seulement.
Combien de personnes par atelier ?
Six au plus, pour que l’animateur ou l’animatrice puisse aider chacun. Et l’atelier a lieu même avec un seul participant : votre réservation n’est jamais annulée faute de monde.
Combien coûte un atelier ?
Le prix dépend de la tarte de la séance. Il s’affiche à côté de chaque séance, avant de confirmer votre place.
Y a-t-il des réductions ?
Oui. Dans une même réservation, chaque place à partir de la 2e coûte 20 % de moins.
Qui anime les ateliers ?
Des amateurs, pas des chefs. Ce sont des personnes qui aiment faire des tartes et qui ont envie de partager leur formule.
Puis-je animer un atelier ?
Oui. N’importe quel participant peut se proposer pour animer un atelier, et sa tarte est alors gratuite. Écrivez-nous pour vous proposer.
Je n’ai personne pour garder mon enfant. Que faire ?
Venez avec lui. Aux séances de 10 h et de 15 h, chaque participant peut être accompagné gratuitement d’un enfant de 8 à 12 ans. L’enfant reste avec vous et vous aide ; il ne fait pas sa propre tarte. Indiquez-le au moment de réserver. Pas d’enfant accompagnateur aux soirées de 18 h.
Les enfants peuvent-ils faire leur propre tarte ?
Oui, en réservant une place pour eux, à l’atelier En famille, accompagnés d’un adulte.
Je suis végétarien ou je mange halal. Puis-je participer ?
Oui. Chacun prépare sa propre tarte : indiquez votre régime en réservant et nous prévoyons les bons ingrédients. Voir « Restrictions alimentaires » plus haut sur cette page.
J’ai une allergie. Que faire ?
Le labo manipule du gluten, des œufs, des produits laitiers et des fruits à coque. Indiquez vos allergies au moment de réserver. Nous vous dirons ce qui est possible avant de confirmer votre place.
Peut-on réserver pour un groupe ?
Oui. Demandez une soumission sur la page Groupes.